赖水清1981年,监制并执导电视剧《甜甜廿四味》,该剧由张国荣,莫少聪,关之琳等联袂主演；同年,监制香港励志电视剧《我要高飞》。1982年,监制电视剧《烽火情仇》,《天堂有路》；同年,执导电视剧《大将军》,该剧由何家劲,关之琳,张瑛等联袂主演。1983年,执导爱情电视剧《浮生三记》,该剧由潘志文,阮佩珍主演；同年,监制电视剧《一江春水向东流》。1984年,监制并执导电视剧《雾锁南洋》,该剧由向云,黄文永,陈澍成等主演。1986年,执导台湾电视剧《慈禧外传》,该剧由胡因梦,刘德凯,曹建南主演。1987年,执导电视剧《还君明珠》,该剧由刘松仁,苏明明,坣娜等联合主演。1988年,担任年代剧《芙蓉镇》的导演,并且在剧中饰演黎桂桂,该剧由赵雅芝,沈孟生合作主演。1990年,执导由刘松仁,蓝洁瑛,马景涛联袂主演的年代剧《末代儿女情》。1991年,执导由刘德凯,张晨光,方芳等联袂主演的传奇剧《京城四少》；同年,执导古装剧《碧海情天》。1992年,执导由谢祖武,蓝心湄,李亚明联合主演的古装剧《英雄少年》。1993年,执导由马景涛,叶童,周海媚联袂主演的古装武侠剧《倚天屠龙记》。1995年,执导年代剧《今生今世》；同年,执导武侠剧《新龙门客栈》,凭借该剧获得第32届台湾金钟奖最佳导演奖。1996年,执导爱情电视剧《侬本多情》,该剧由刘嘉玲,马景涛,吴启华主演。1997年,执导由任贤齐,吴倩莲合作主演的武侠剧《神雕侠侣》。1998年,执导古装剧《天地奇英花木兰》；同年,执导由陈道明,孙翠凤,翁虹联合主演的古装剧《新女巡按》。1999年,执导由任贤齐,袁咏仪,陈德容联袂主演的古装武侠剧《笑傲江湖》。2000年,执导由王亚楠,曾黎共同主演的古装爱情剧《东西奇遇结良缘》。2001年,执导神话剧《青蛇与白蛇》；同年,执导由林志颖,TAE,郑国霖等联袂出演的古装武侠剧《绝世双骄》。2002年,执导由苏有朋,贾静雯,高圆圆领衔主演的武侠剧《倚天屠龙记》。2003年,执导由贾静雯,赵文卓,刘雪华联袂主演的古装奇幻爱情剧《神医侠侣》。2005年,执导的古装剧《秦王李世民》播出；同年,执导魔幻剧《雪域迷城》；同年,执导由苏有朋,张娜拉等联袂主演的古装爱情轻喜剧《刁蛮公主》。2006年,执导由殷桃,邓超,黄维德联合主演的都市情感剧《新昨夜星辰》；同年,执导由吕丽萍,孙海英,叶青青等领衔主演的古装剧《皇后驾到》。2007年,执导由叶童,倪齐民搭档主演的都市爱情剧《富贵在天》；同年,执导由杜淳,高圆圆,刘德凯联袂主演的民国爱情剧《爱无悔》；同年,担任艺术指导的民国剧《绣娘兰馨》在东方电影频道首播。2008年,执导由潘仪君,邱心志合作主演的爱情剧《船娘文慧》。2009年,执导由秦岚,林文龙,郑佩佩领衔主演的年代悬疑剧《深宅》；5月14日,执导的年代剧《新情义无价》在安徽卫视播出。2010年,担任年代爱情剧《再见艳阳天》的导演,该剧讲述了几个性格迥异的年轻人在面对命运,感情,理想时的矛盾和挣扎；同年,执导台湾电视剧《源》。该剧由张善为,徐丽雯,温升豪等主演。2011年,执导由钟汉良,刘恺威,吕一联合主演的情感剧《菩提树下》。2012年,执导的武侠剧《天涯明月刀》在湖南卫视首播；11月10日,执导的古装武侠剧《咏春传奇》在福建电视台综合频道首播,该剧由周扬,张丹峰,郑佩佩等联袂主演；同年,执导由苏有朋,秦岚,傅艺伟联合主演的都市爱情剧《非缘勿扰》。2013年,执导的武侠剧《天龙八部》播出,该剧由钟汉良,金起范,张檬等联袂主演,并在剧中饰演丐帮第八代帮主汪剑通；同年,执导由韩栋,赵圆瑗合作主演的动作电影《太极·道》。2014年,执导由韩栋,张檬,魏千翔等联袂主演的武侠剧《鹿鼎记》,并在剧中饰演清初权臣,“满洲第一勇士”鳌拜。2015年,担任大型电视纪录片《万家姓》总导演,同年参加第二届中国河源微电影节并为著名客家音乐人陈善宝颁奖。2016年,执导由王龙华,张含韵,张一山等联袂主演的古装青春剧《重耳传》；同年,执导由严屹宽,秦岚,谢贤等主演的年代剧《万水千山总是情》。2017年,执导由何润东,张馨予等人主演的古装悬疑剧《花谢花飞花满天》；同年,执导由鞠婧祎,炎亚纶,王艳等联袂主演的民国悬疑剧《请赐我一双翅膀》,2018年1月剧组杀青。2022年1月,赖水清担任青春校园剧《同学们恰恰恰》出品人。2022年3月,由赖水清担任出品人,监制及总导演的古装网剧《我家侯爷不宠我之欢喜冤家》上海开机。
赖水清除了有“老戏新拍”的本事,还有慧眼识珠的技能。他在选演员时始终有一个原则：养眼。他身上有种平实不失惊艳的特征,赖水清和他的翻拍剧像武当派,吸纳百家,融会贯通,既不具侵犯性,也牢不可破。在尊重原著的基础上,感情线和人物性格稍作创新,在造型上勇于创新,甚至在演员的选择上也非常大胆有突破。在选角上,《天龙八部》充分体现了赖水清的创新和大胆,他眼光是犀利的。