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【科普】俗话说“冬吃辣椒、秋吃蒜”,秋季吃蒜做成泥,食疗效果最丰富!
 
 

咱们中国有很多饮食方面的顺口溜,

比如“女子三日不断藕、男子三日不断姜”、

“吃百菜不如吃白菜”、

“夏吃葱、人轻松”等等。


      现在到了秋季,也有很多跟秋季饮食有关的顺口溜,比如这一句“冬吃辣椒、秋吃蒜”。冬季寒冷,适当吃些辣椒可以帮助我们抵御严寒,还能起到开胃促进食欲的作用,辣椒里的维生素C对健康也有帮助。


      在秋季适当吃些大蒜,自然也是有好处的,今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:俗话说“冬吃辣椒、秋吃蒜”,秋季吃蒜做成泥,食疗效果最丰富。 其实不管春夏秋冬,大蒜几乎是每天甚至每顿饭都会出现的调味品,炖肉需要放大蒜来去腥,炒菜要放蒜瓣提香,北方人吃饺子也要搭配吃生蒜。


       大蒜最有价值的营养物质是大蒜素,它是一种强力植物杀菌素,对肠道致病菌有很强的抑制作用。相传历史上孙思邈、李时珍等名医都有过用大蒜治疗胃肠疾病的经历。

       在秋季吃蒜还可以预防感冒的发生,更关键的是,大蒜的防癌作用也是被各界公认的。 那么大蒜怎么吃才好呢?直接生吃?炖肉吃?拍成蒜泥吃?这就要从大蒜里的大蒜素来说了。


      大蒜中的大蒜素,是以稳定无味的蒜氨酸形式藏在大蒜的细胞中,只有当大蒜被切开或碾碎后,蒜氨酸与氧气接触,大蒜里的蒜氨酸酶被激活,蒜氨酸才会通过一系列化学反应变成对身体有益的大蒜素。

所以直接生吃蒜瓣,获得的大蒜素含量最低;切成蒜片或蒜末,效果要很好多;如果研磨成蒜泥,蒜氨酸和蒜酶可以充分地和氧气接触,产生的活性成分大蒜素更多。


      其实在北方秋冬季节吃涮羊肉、西北人吃手抓羊肉制作调味料时,都会有蒜泥这个选项。用蒜泥、醋、蚝油、麻酱、韭菜花、腐乳相互混合,可以让味道充分融合,很适合跟肉类搭配一起吃。

很多人不吃大蒜的原因,因为吃的时候是“蒜香”味,吃完嘴里却留下了“蒜臭”味。这同样是大蒜素在捣乱,大蒜素分解后的物质与汗液混合后会产生细菌,而这些细菌正是臭味的来源。

      喜欢吃大蒜的人,可以多喝一些牛奶,牛奶中的脂肪可以帮助加速身体代谢,排掉这种蒜臭味。

 

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